长顺:腊味飘香

云黔南网讯    一年一度的春节即将来临,不少人家也开始忙碌起来,准备着过年那些必不可少的年味。农家腊味与故土、亲情、年节糅合在一起,化为一场回味无穷的乡愁。

在长顺,腊肉、香肠、血豆腐是年味当之无愧的“三宝”,三种腊味熏好了就表示快要过年了。

小火烤年味

近日,记者来到长顺县摆所镇尅炳村村民吕航艳家,火炉上炝炒着一锅腌制猪肉的花椒盐,只见吕大姐不时翻炒,香味逐渐飘散出来。吕大姐将新鲜猪肉放置盆中,把炒好的花椒盐均匀地撒在肉上。

忙活成腌肉后,吕大姐开始做血豆腐。她把软白豆腐倒入大盆后,加入适量的猪血、菜籽油以及猪肉,撒上盐巴均匀和开,静待半小时,血豆腐入味后,用碗舀起适量豆腐反复在手和碗之间来回拍打,直到圆圆的血豆腐结实后,用提前煮好的青菜叶包裹起来,血豆腐便成功了一半。

制作血豆腐

吕航艳说:“腌制腊肉、香肠、血豆腐很简单,是老一辈传下来的手艺,腌个四五天,炕个十多二十天,就大功告成了。”

长顺人的年味儿是一锅小炒腊肉。一桌亲人在场,一块腊肉下肚,肉香在嘴里能停留半天,饱含着一种暖暖的家的味道。

在吕航艳看来,年味对过年的意义非凡,美食无疑是年节中拉近家庭成员关系的绝佳催化剂,她说:“其实这几年我们的年味都没有什么很大的改变,腊肉、香肠、血豆腐都是必不可少的,家家户户都是必备的,在外面打工的也好,家里面的人也好,到腊月二十五、二十六都回来做这些年味,老老小小都喜欢吃,正月间有亲朋好友来,也得用腊味招待。”

责任编辑:杨嫒嫒

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