毛尖“守”艺人——记都匀毛尖制作技艺州级非遗传承人王业才

“毛尖制作技艺传到我手中是第五代,到我儿子是第六代了……”

4月23日,黔南州文化广电和旅游局推荐王业才申报省级“都匀毛尖茶制作技艺”的代表性传承人。

剑江河水静静地流淌,岸边杨柳依依,伴着清晨细雨,记者走进王业才的茶庄,听他讲述毛尖茶的故事。

六代传承的茶技

据王业才介绍,都匀毛尖的制作技艺传到王业才是第五代,传到他儿子王绍奇是第六代。受祖辈的影响,王业才从小就蹲在家里炒茶的锅边,看着大人们炒茶。12岁便跟着祖父王万明、祖母郭家英、父亲王寿伟、母亲李兴珍学习手工制茶技艺。

纯手工炒茶引人注目

“从7岁开始,大人们就让我帮忙采茶了,当时人太小,大人还不允许我炒茶。”王业才伸出双手比划着说,好的茶青要从老树茶上面采,碗口粗细的茶树承受不了大人的体重,身材娇小灵活的他却能爬到树上采摘茶青,也是从爬上树那一刻开始,一颗制茶的种子落在了王业才心中,开始生根发芽。

上小学时,每到周末放假王业才便和奶奶用布口袋背着茶叶,从家里出发,走泥巴路、石板路到都匀赶场卖茶。对于王业才来说,陪奶奶卖茶能解决每个星期家里的油盐问题,采两个星期的茶就能买一件新衣服。

12岁那年,王业才在父母的指导下,开始了第一次炒茶,随着双手在两百多度高温的茶锅中来回翻炒,他的内心慢慢沉静了下来,心中制茶的种子开始抽枝散叶。

学会炒茶后,王业才和弟弟王业忠开始了人生第一次做生意。到附近村寨收购茶青,回到家便开始炒茶,第二天一早,背着自己炒的茶叶到集市上卖。集市上人来人往,大家对两个小男孩的茶叶好奇不已,不少人来到摊前围观,但是买茶的人却没几个,王业才心里不禁有些泄气。

茶艺展示

“当时对茶叶不了解,不知道茶叶对土质、环境的要求很高,所以收了好几个地方的茶青。”王业才回忆说,其中有一个地方的茶青品质不好,炒出来的茶叶,又苦又涩,第一次做生意亏了18元钱,让他记忆犹新。

经历第一次失败,王业才意识到自己的制茶技艺还有待提高,于是他决定向其他炒茶人“取经”。之后,在集市的各个茶摊前,经常能看到一个小男孩来回走动,看到品质好的茶,他便向摊主学习请教,差的便吸取经验教训。

“当时他们说有一个大胡子炒的茶特别好,我就直接去找他,后面发现是我大舅,于是跟着他学了一段时间。”王业才的制茶技艺经过家中长辈3年的谆谆教导,在都匀市小围寨办事处团山、黄河、哨脚、大槽一带逐渐小有名气。

如今,经过几十年的锤炼,王业才的制茶技艺更是炉火纯青,特别是他用传统工艺制作的“栗香型”都匀毛尖茶,更是香气四溢、口感润滑、滋味悠长。

开枝散叶的茶艺

多年来,王业才一直致力于手工制茶技艺的研究和传承。1996年至今,他共收授学生60余人,在他的细心培养和指导下,学生中多人在全国、全省、全州的不同制茶大赛中获得大奖。

王业才在都匀秦汉影视成展示制茶技艺

“都匀毛尖是从祖祖辈辈的手中传承下来的,也应该在我手中传承下去。此外,还要在继承的基础上创新,我现在也是在一边深造学习,一边传授技艺。”

2016年8月,王业才的弟子莫庆红参与黔南州成立60周年活动的接待。2017年9月,他派弟子张茂文作为返乡创业的大学生代表参加贵州省“中国非物质遗产传承人群研修班”学习,同年12月,张茂文通过贵州省职业技能鉴定考评指导中心认证获“高级评茶员”资质。通过王业才等人的努力,都匀毛尖制作技艺传承逐渐开枝散叶。

“学习才是最好的提升,都匀毛尖茶的制作工艺流程非常繁琐和复杂,每一个环节都要精益求精。”王业才说,高品质的好茶,芽青必须经过精心拣剔,剔除不符要求的叶片和杂质物,叶片要细小短薄,嫩绿匀齐。炒制的过程需要赤手在两百多度高温的茶锅中来回翻炒,讲究“火中取宝”一气呵成。

为了探索制作更具独特口感的都匀毛尖茶,他不断加强学习和研究传统手工制作及冲泡技艺,从不落下任何学习的机会。

王业才还曾游学浙江、广东、福建等名茶产地,与各地“茶人”交流制茶技艺和茶文化。他还毫无保留的将自己所学的茶知识传授给家乡群众,为贫困群众脱贫致富提供帮助,多年来累计培训带动采茶工、制茶能手、茶艺师200余人。

交流学习茶艺

“我儿子王绍奇也参加了贵州省‘中国非物质遗产传承人群研修班’,学习其他绿茶、红茶、青茶、白茶的加工工艺,我们希望借鉴其他茶叶的优势,改进都匀毛尖的制茶技艺。”王业才说,以前都是用柴火锅,现在炒茶先用柴火锅杀青,然后用电炒锅揉捻、整形、提毫、提香、烘干。时代发展了,老工艺有许多地方存在改进的空间,即便是遵从纯手工炒制,也依然有创新的空间。

富民增收的“绝技”

在王业才心目中,还希望通过制茶售茶,让乡亲们富起来。多年来,他走访了都匀毛尖镇螺蛳壳、匀东镇坪洋、马头寨、羊列、明英、归兰、大定等茶区助茶农提升制茶品质,并协助村民与经销商精准对接,进一步拓宽茶叶销售渠道,充分发挥传帮带作用。

“村里有很多的茶农在炒茶卖茶,有些炒了十几年,但是炒出来的茶叶品质不太好,卖价低,有些炒糊的,更是没人要。”看到茶农因为制茶技艺欠缺,造成亏损,影响收入,王业才就到村里,组织茶农们从采茶开始,一步一步的免费传授制茶技艺,让乡亲们通过自己勤劳的双手创造财富。

“现在固定合作收茶青、干茶的村民,有100多户。他们三锅茶青能出炒1斤干茶,我按最低800元1斤收,一家人每天能炒出10多斤干茶,除掉收茶青的成本,每天能收入上千元。”据王业才介绍,他主要在都匀市小围寨办事处的团山、黄河、哨脚、大槽等地区收购茶青和干茶。

“前不久和我姐夫合作,扦插了40亩的野生老树茶。团山老树茶的茶青能卖到250元1斤,其他地方的茶青,高的也才100多元1斤,低的才几十元1斤。”王业才想通过推广培育本土老树茶的方式,改良都匀毛尖的品种,提升都匀毛尖的品质,让乡亲们能赚到更多的钱。

如今,在王业才的带领下,都匀毛尖茶成为乡亲们的增收渠道。代代相承的技艺,见证了都匀毛尖的发展,也不断为都匀毛尖制作技艺的传承发展注入了新鲜血液。

(来源:云黔南网)

责任编辑:杨嫒嫒

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