都匀毛尖茶又称“鱼钩茶”，是中国历史名茶。都匀毛尖茶制作技艺国家级传承人张子全，出生在都匀市毛尖镇摆忙村一个布依族家庭，他自幼跟随父亲到茶园里采摘茶青，10多岁时就可以自已单独全凭手感完成整个制茶过程，十七八岁时就已熟练掌握都匀毛尖茶的整个制作流程，因技艺精湛，40岁时制茶技艺在当地已享有较高的声望。
独特的传统炒茶
制茶如做人，为了将毛尖茶制作技艺这门手艺传承下去，张子全毅然放弃外出务工挣钱的机会，在家从事都匀毛尖茶的种植和加工。2008年在当地政府的支持下，张子全联合13家农户成立了“十里茶乡”合作社，合作社采取“合作社+农户”的经营模式，吸纳了都匀市毛尖镇坪阳村、摆忙村等周边近400户农户共同发展茶产业，其中专业加工师傅22人，省级传承人1人，市级传承人1人。合作社拥有无公害茶叶生产基地2200余亩，其中含自有茶园380亩，合作农户茶园1820亩，2013年“十里茶乡”合作社获了省级非物质文化遗产《都匀毛尖茶》生产性保护示范基地。
通过多年的学习和研究，张子全已研究出一套独特的加工手法，加之祖传的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色泽翠绿、外形匀整、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮，品质极佳，受到广大消费者的喜爱。他在从事茶叶生产加工同时，还培养了一批技艺精湛的学徒，迄今为止，通过他教出的徒弟已有200余人，这些徒弟用传统手工艺制作的都匀毛尖深受消费者喜欢。有90%的学徒服务于各茶业加工企业从事手工制作，部分徒弟在多种炒茶比赛中获奖，这些学徒学有所成后，有的从事都匀毛尖茶的加工工作，有的则自己建起了茶园从事生产和加工，走上了富裕的道路。
2012年12月，张子全被命名为非物质文化遗产项目都匀毛尖茶制作技艺省级代表性传承人。2018年7月，张子全被命名为非物质文化遗产项目都匀毛尖茶制作技艺国家级代表性传承人。
（来源：云黔南网）
