云黔南网讯 在餐饮服务食品安全监管过程中，荔波县结合实际在全县范围统一规范和制定了“食品原料采购查验索证索票记录”、“冷藏（保洁）设施餐饮具清洗消毒记录”、“餐厨剩余物‘泔水’处置记录”台账，通过“三本账”进一步强化了餐饮者主体责任，提高了监管效率。
食品原料采购查验索证索票记录台账强化源头治理。要求所有餐饮服务单位在采购食品时要严格执行索证索票制度，查验供货商的许可证明和食品出厂检验合格证明，建立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称、地址、联系方式等信息，实行源头控制，保证食品原料采购路径清晰，便于追溯。
冷藏（保洁）设施餐饮具清洗消毒记录台账强化过程控制。餐饮单位在食品加工制作过程中要定期维护食品加工、贮存、陈列设施设备，定期清洗、校验保温及冷冻冷藏设施，做好餐饮具的清洗消毒，严防餐饮食品交叉污染和二次污染。
餐厨剩余物“泔水”处置记录台账强化结果追踪。要求所有餐饮单位要落实好餐厨废弃物处置工作，详细记录泔水种类、数量、去向、交接人员等情况，实行泔水“干湿分离”“油水分离”，分离后的餐厨废弃物交由城市管理部门统一处置，不得擅自处置或提供给个人用于养殖。
